le-mans-sud-est

Que’ est ce que le Le gombo ?

Le Gombo est très  ancien dont on raconte qu'il était déjà consommé en Egypte à l'époque des pharaons; ce qui est fort probable. On s'accorde le plus souvent sur son origine : l'Afrique noire. De là, par la navigation côtière d'abord, puis dans la foulée des caravanes d'esclaves emmenées par les négriers chrétiens et musulmans, le gombo s'est dispersé progressivement vers les 5 continents et a été mis en culture et en cuisine un peu partout de par le monde où le climat est beau et chaud.  

Les botanistes l'appellent pompeusement "Abelmoschus esculentus".  Selon les géographies  , il  possède des noms diffèrents Gombo (ou Gumbo), Okra en Amérique du Sud par exemple , Ambrette, Bhendi, Calalou, Quiabo, Quingombó ...

A première vue, ce légume-fruit ressemble à un piment (solanacées). Mais son goût est très différent. Il provient d'une plante annuelle herbacée appartenant à la famille des malvacées, proche cousine des hibiscus, et cousine un peu plus éloignée de la mauve.

Extraordinairement digeste dans notre alimentation (parce que particulièrement riche en mucilage), les fruits, généralement de couleur verte, se présentent sous la forme de capsules dont la longueur peut varier selon l'espèce, de 10 à 30 cm environ.  Quant il est  Adulte, le Gombo peut contenir  une cinquantaine de graines comestibles, mais fort dures, que l'on peut torréfier pour préparer une boisson dont le goût est proche de celui du café.

Manifestation " POMME VAPEUR"  à la gare de Prévelles  le dimanche 27 septembre .

Dimanche 27 Septembre a eut lieu une fête de village à Prévelles, intitulée «  Pomme Vapeur », organisé par TRANSVAP, par un soleil radieux.

Comme activités :

·        Des balades  en train à vapeur en direction de Tuffé et le train micheline en direction de Bonnétable.

·        Fête champêtre, différents stands de jeux, restauration, pressoir à l’ancienne qui faisait du jus de pomme.

·        Marché du terroir « vente de produits du terroir (cidre, pommes, etc.….).     

Quand à nous  les salariés du chantier "Sud-Est», nous avons tenu  le stand   restauration "Samoussa" et " Bonsaïs ", encadrés par Anita et Stéphane.

Nous avons aux visiteurs différentes variétés de samoussas que nous faisions devant le public. Tout cela dans une ambiance conviviale mais studieuse en respectant les règles d’hygiène.

Le public a répondu présent. 

Pour un budget  total d’environ 20 euros  , nous vous proposons deux recettes dans le cadre d' un atelier " cuisine " réalisé la semaine dernière  ..

Ingrédients pour samoussa pommes de terre :

Un paquet de feuille brique (environ 120 samoussa )

Des pommes de terre

De la ciboulette

Du curry

Du poivre et du sel

Bien laver les pommes de terre, faire cuir à l’eau.

Laisser refroidir, éplucher puis les couper en cube.

Ensuite , mélanger les pommes de terre avec la ciboulette, le curry, le poivre et le sel.

Comme sur les photos suivantes  , prendre une feuille de brique et la plier en triangle, en mouillant un des côtés du triangle à l’aide d’eau. Fermer le triangle.

Une fois que tous les feuilles de brique sont  terminées , mettre un peu d’huile dans une casserole, faire chauffer sur le feu, une fois l’huile bien chaude mettre les samoussas dans la poêle, environ 2 minutes de chaque côté.

Les samoussas peuvent être servis avec l’apéritif ou comme entrèe en accompagnement d’une salade verte ou de carottes râpées, avec un peu de piment.

Ils sont meilleurs quand ils sont chauds.

Les samoussas peuvent être gardés  plusieurs mois au réfrigérateur.

Ingrédients pour samoussa à la viande :

Un paquet de feuille de brique ;

De la viande haché ;

Du gingembre (de préférence fraîche) ;

De la ciboulette ;

De l’ail, du poivre et du sel ;

1)     Cuire la viande avec de l’eau et la passer à la passoire pour éliminer le surplus de graisse dans la viande.

2)     Eplucher le gingembre et les râper, couper la ciboulette en toute petite rondelle.

3)     Mettre la viande hachée dans une casserole et y ajouter les autres ingrédients, laisser cuir à feu doux 5 minutes, puis mettre le mélange dans un plateau et laisser refroidir.

4)     Prendre les feuilles de briques, les couper en trois et faire des triangles, mettre le mélange dans les triangles en le refermant avec de l’eau.

5)     Même préparation que les samoussas végétariens.

 
Ingrédients pour samoussa à la viande et à la carotte :

Un paquet de feuille de brique ;

De la viande haché ;

Quelque carottes;

Du gingembre (de préférence fraîche) ;

De la ciboulette ;

De l’ail, du poivre et du sel.

1)     Cuire la viande avec de l’eau , et la passer à la passoire pour éliminer le surplus de graisse dans la viande.

2)     Eplucher les carottes et le gingembre les râper s, ensuite  cuire les carottes pendant   5 minutes, et couper la ciboulette en rondelle.

3)     Mettre la viande hachée dans une casserole et y ajouter les autres ingrédients, laisser cuire à feu doux 5 minutes, puis mettre le mélange dans un plateau et laisser refroidir.

4)     Prendre les feuilles de briques, les couper en trois et faire des triangles, mettre le mélange dans les triangles en le refermant avec de l’eau.

5)     Même préparation que les samoussas végétariens.

Bon appétit  !  Léa et Deborah .