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Ces deux recettes nous a été offertes  par les deux encadrants Elodie qui a remplacé Stéphane durant sa semaine de  congé en janvier dernier et Jean Pierre . L’ équipe est allée sur le chantier " Tavano" .

Jean Pierre qui est un ancien boulanger pâtissier nous a montré son savoir-faire. Il nous a expliqué comment faire la recette avec simplicité et pédagogie    sur le  Chantier  "  Tavano " qui se trouve sur la route de Sablé au Mans .

Certains d’ entre nous les ont on refaites chez eux avec succès  …….

Galette frangipane

Ingrédients pour 6-8  personnes :

Ø      2 pâtes feuilletées

Ø      150g de beurre

Ø      100g de sucre

Ø      100g de poudre d’amande

Ø      2 oeufs

Préparation : 20 min                                                     Coût : 4.50 euros

Cuisson : 30 min four 180° (à mi cuisson baisser votre four à 100°)

Préparation de la crème d’amande :

Il faut faire ramollir le beurre. Une fois ramollis, rajoutez le sucre et bien mélanger, à l’aide d’un fouet éventuellement. Puis incorporez la poudre d’amande et bien pétrir. Enfin rajoutez les 2 œufs.

Etalez la première pâte et piquez là avec une fourchette. Mettez la crème d’amande sur la pâte et étalez, sans trop en mettre sur les côtés. Avec un jaune d’œuf (délayé avec un peu d’eau) et un pinceau, dorez le tour de la pâte, le jaune d’œuf fait office de colle.

C’est le moment de mettre la fève.

Installez la seconde pâte au dessus de la première. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf, faite un dessin avec une pointe de couteau, un trou au centre pour éviter qu’elle gonfle.

N’oubliez pas de bien souder les bords des deux pâtes avec vos doigts ou à l’aide d’une fourchette (chiquettage), cela évite que la crème ne déborde.

Galette briochée

Ingrédients pour 6 personnes :

Ø      250 g de farine

Ø      75 g de sucre

Ø      Une demi cuillère à café de sel

Ø      3 œufs

Ø      125 g de beurre

Ø      7g de levure de boulanger

Préparation : 40 min                                                      Coût : 3.50 euros

Cuisson : 20 min four 180° (à mi cuisson baisser votre four à 100°)

Vous mélangez tous les ingrédients sauf le beurre. Bien pétrir la pâte, une fois celle-ci est de la même consistance que le beurre, les mélanger. Puis pétrir, laissé poser 10 min et repétrir.

Laissez poser toute la nuit au frais.

Le lendemain, le mettre en boule et la façonner avec un rouleau et un peu de farine et la mettre dans un moule. C’est le moment de mettre la fève.

La laissez pousser 1 à 2 h à température ambiante. Au moment de l’enfourner, à l’aide d’un mélange jaune d’œuf (délayé avec un peu d’eau) et un pinceau, la dorer. Ne pas oublier de faire le dessin sur votre brioche avec un ciseau  et un bol d’eau.